Un reciente estudio realizado por investigadores del Instituto de Tecnología de Illinois concluyó en que, el consumo diario de frijoles puede ser un aliado clave para mejorar la salud del corazón y el metabolismo.
Cuando alguien en Venezuela dice "caraotas", está hablando de lo mismo que alguien en otras partes del mundo diría "frijoles". Los nombres pueden variar según la región, pero el significado es el mismo.
La investigación ha revelado un hallazgo prometedor para la salud pública sobre la importancia de las legumbres en una dieta saludable para la prevención de enfermedades crónicas.
El estudio inicial tuvo una duración de 12 semanas y contó con la participación de 72 personas prediabéticas. Los resultados fueron contundentes: aquellos que incluyeron garbanzos en su dieta mostraron una mejora significativa en los niveles de colesterol, mientras que el consumo de frijoles negros se asoció con una notable disminución de la inflamación.
Para validar y ampliar estos hallazgos, los científicos llevaron a cabo una segunda fase del experimento con participantes que no estaban bajo ningún control de laboratorio. Durante 12 semanas, se les pidió que consumieran una taza diaria de frijoles negros, garbanzos o arroz. Se realizaron tomas de muestras de sangre al inicio, a las 6 y a las 12 semanas para analizar marcadores clave como los niveles de colesterol, inflamación, glucosa y la tolerancia a esta.
Los participantes que consumieron frijoles negros vieron cómo el nivel promedio de la interlucina-6 (un importante marcador inflamatorio) disminuyó de 2,57 picogramos por mililitro al inicio a 1,88 al final del estudio.
Investigadores enfatizan la relevancia de estos hallazgos que podrían ser fundamentales para sustentar las normativas dietéticas, guiar a los profesionales clínicos y fortalecer los programas de salud pública enfocados en la prevención de enfermedades cardíacas y la diabetes.
Consumirlos es beneficioso para la salud del corazón como excelente fuente de fibra, que ayuda a reducir el colesterol LDL (colesterol "malo") y la presión arterial. Además, los frijoles son ricos en nutrientes como folato, magnesio y antioxidantes, que también contribuyen a la salud cardiovascular.
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